Programma del corso da 6h: 

• Cenni di legislazione alimentare

• igiene degli alimenti; 

• misure di prevenzione dei pericoli sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti;

• tossinfezioni alimentari; 

• il sistema HACCP (origini, normativa e applicazione dei 7 principi); 

• identificazione dei pericoli e valutazione dei rischi;

• gestione dei punti critici e dei punti critici di controllo;

• misure di prevenzione e misure correttive; 

• gestione della documentazione relativa alle procedure HACCP;

• gestione delle non conformità;

• esempio pratico su come viene strutturato un piano di autocontrollo.