
Formazione
Corso per OSA Operatori Settore Alimentare
(durata 20h)
Programma del corso da 20h:
• Igiene degli alimenti;
• misure di prevenzione dei pericoli sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti;
• le tossinfezioni alimentari;
• il sistema HACCP (origini, normativa e applicazione dei 7 principi);
• identificazione dei pericoli e valutazione dei rischi;
• gestione dei punti critici e dei punti critici di controllo;
• misure di prevenzione e misure correttive;
• gestione della documentazione relativa alle procedure HACCP e gestione delle non conformità;
• applicazione del sistema HACCP ai diversi cicli produttivi;
• il manuale di autocontrollo;
• norme igieniche basilari per la lotta agli infestanti;
• il pacchetto igiene;
• tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti (Reg. CE 178/2002);
• etichettatura degli alimenti e gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011);
• esempio pratico su come redigere il libro degli ingredienti e il registro per la rintracciabilità delle merci.
