Corso per OSA Operatori Settore Alimentare

Programma del corso da 20h:

• Igiene degli alimenti;

• misure di prevenzione dei pericoli sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti;

• le tossinfezioni alimentari;

• il sistema HACCP (origini, normativa e applicazione dei 7 principi);

• identificazione dei pericoli e valutazione dei rischi;

• gestione dei punti critici e dei punti critici di controllo;

• misure di prevenzione e misure correttive;

• gestione della documentazione relativa alle procedure HACCP e gestione delle non conformità;

• applicazione del sistema HACCP ai diversi cicli produttivi;

• il manuale di autocontrollo;

• norme igieniche basilari per la lotta agli infestanti;

• il pacchetto igiene;

• tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti (Reg. CE 178/2002);

• etichettatura degli alimenti e gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011);

• esempio pratico su come redigere il libro degli ingredienti e il registro per la rintracciabilità delle merci.